肉食的營養(yǎng)想要不在烹飪過程中流失，就要掌握好營養(yǎng)烹制肉類的訣竅。

　　留住凍肉營養(yǎng)：處理時可快速凍結(jié)，緩慢解凍，以免營養(yǎng)流失。因為快速凍結(jié)可以使肌肉的水分被凍成小而均勻的冰晶，不致于破壞肌細(xì)胞膜的完整性。緩慢解凍時又能保證大部分肉汁被細(xì)胞重新吸收，減少養(yǎng)分的流失。

　　加入蒜等調(diào)料：吃肉的同時吃蒜，肉中的維生素B1和大蒜中的大蒜素結(jié)合，可提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率。對促進(jìn)血液循環(huán)，消除身體疲勞，增強體質(zhì)、預(yù)防大腸癌等都十分有效。

　　兩套刀案最衛(wèi)生：如果處理食物時瓜果、涼拌菜或無需加熱的熟食品與切生肉的刀案不分，就很容易傳播腸道傳染病。正確的做法是家中備有兩套刀、案，做到生熟分開，這樣烹制出來的肉食才最為安全。