咸味香精在肉食品風(fēng)味形成中所起的作用是不可替代的，他將隨肉食品結(jié)構(gòu)的調(diào)整賦予更新的內(nèi)涵。 近幾年來，隨著肉食品工業(yè)的發(fā)展，咸味香精在肉食品加工中應(yīng)用越來越廣泛， 咸味香精具有強(qiáng)化和賦予肉食品香味的功能,在肉食品天然風(fēng)味的基礎(chǔ)上添加本產(chǎn)品系列,有助于增添新的風(fēng)味和提升產(chǎn)品的肉香味,以彌補(bǔ)天然風(fēng)味的不足,使產(chǎn)品的味道更加鮮美,肉香濃郁,從而使產(chǎn)品形成獨(dú)特的特征風(fēng)味，采用科學(xué)的產(chǎn)品配方和優(yōu)良的加工工藝,特別是通過選用合適的咸味香精使產(chǎn)品形成獨(dú)特的風(fēng)味, 是對(duì)肉食品生產(chǎn)企業(yè)非常重要的。肉食品風(fēng)味是滋味和香味的綜合體，即人能感覺到的氣味和口味的錯(cuò)綜復(fù)雜的總和，對(duì)與一種食品來說，如果在食用時(shí)有“香氣四溢”的感覺，那么這個(gè)產(chǎn)品就非常理想，市場(chǎng)前景自然巨大。由此可見，對(duì)于食品來說，獨(dú)特的風(fēng)味是非常重要的，其中影響風(fēng)味的主體又是與咸味香精分不開的。

    由于咸味香精的使用方法不同，使他可賦予產(chǎn)品特有的風(fēng)味，創(chuàng)造新產(chǎn)品。使產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，不易被模仿。咸味香精的用量一般很少，但它卻決定著肉食品的風(fēng)味，因此，可以說咸味香精是肉食品工業(yè)必不可少的食品添加劑。 咸味香精還能補(bǔ)充產(chǎn)品加工過程中的風(fēng)味損失的功能�，F(xiàn)在肉食品加工一般以凍肉為原料,在原料肉的解凍過程中,經(jīng)常造成肉汁流失,新鮮度下降,從而導(dǎo)致成品出現(xiàn)不良風(fēng)味。在高溫殺菌過程中，為了使產(chǎn)品殺菌徹底，延長(zhǎng)保質(zhì)期，需要較高溫度和較長(zhǎng)的時(shí)間，這就會(huì)給產(chǎn)品帶來蒸煮味等不良?xì)馕�。使用咸味味香精彌補(bǔ)產(chǎn)品加工過程中的風(fēng)味損失，從而改善肉食品的品質(zhì)。同樣咸香精還可以彌補(bǔ)肉食品在儲(chǔ)存過程中的風(fēng)味損失。肉食品的風(fēng)味隨著貯存期的延長(zhǎng)而減弱。而用咸味香精能最大限度地保持產(chǎn)品風(fēng)味,使產(chǎn)品風(fēng)味如初。但是鑒于技術(shù)服務(wù)人員和肉食品加工廠家對(duì)各公司產(chǎn)品了解不多，認(rèn)識(shí)不足，特別是頭香、體香香精一起使用搭配不當(dāng)，而且有時(shí)產(chǎn)品成本較高，從而造成不少產(chǎn)品的推廣和應(yīng)用有一定的難度。 我公司運(yùn)用現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝，利用氨基酸和肽的熱降解作用，通過糖降解，美拉德反應(yīng)等一系列的加工工藝。生產(chǎn)出不同類型的咸味香精，主要包括粉體、液體、膏狀、乳液狀等各種劑型，廣泛用于方便面、肉制品、雞精、雞粉、調(diào)味品、休閑食品、彭化食品等領(lǐng)域。幾年來，我們公司通過不斷的技術(shù)創(chuàng)新，淘汰落后的設(shè)備，引進(jìn)了先進(jìn)的噴霧干燥和微波干燥設(shè)備，完全按照食品企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修建廠房，整個(gè)生產(chǎn)過程已通過ISO－9000認(rèn)證，所用原材料，都是定點(diǎn)采購合格產(chǎn)品，公司化驗(yàn)室負(fù)責(zé)進(jìn)廠原料和出廠產(chǎn)品的分析化驗(yàn)，確保為用戶提供完全合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。從公司內(nèi)部來講，設(shè)有專門的調(diào)香和產(chǎn)品應(yīng)用的研究室，我們的專家常年從事新產(chǎn)品的開發(fā)與研究，并且特別注重與應(yīng)用廠家聯(lián)合搞新產(chǎn)品開發(fā)的研究。我們認(rèn)為，應(yīng)用廠家遇到的問題和需要開發(fā)的新產(chǎn)品，正是我們的研究課題。公司對(duì)外，有一支專門從事技術(shù)服務(wù)的工程師小組，常年為食品企業(yè)提供免費(fèi)的技術(shù)服務(wù)，這個(gè)工程師小組的任務(wù)，一方面是幫助應(yīng)用廠家解決調(diào)香、和生產(chǎn)中有關(guān)問題和新產(chǎn)品開發(fā)中的有關(guān)問題，另一方面又從應(yīng)用廠家了解新的市場(chǎng)需求，將這些問題帶回公司，交有關(guān)研究室進(jìn)行研究，從而形成一個(gè)完整的技術(shù)服務(wù)體系。　　　

    作為肉食品加工企業(yè),應(yīng)當(dāng)根據(jù)銷售區(qū)域的消費(fèi)習(xí)慣和預(yù)計(jì)開發(fā)新品類型,選定合適的咸味香精廠家和香精品種。特別是應(yīng)選擇在咸味香精生產(chǎn)行業(yè)有一定知名度的企業(yè),因?yàn)檫@些企業(yè)開發(fā)的產(chǎn)品是建立在大量的市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上,具有一定的適用性、實(shí)用性和廣泛性的，且產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定，將有助于肉食品企業(yè)新產(chǎn)品的開發(fā)，少走彎路，較快提升產(chǎn)品品牌。選擇好的香精產(chǎn)品，對(duì)保持肉食品質(zhì)量的穩(wěn)定，豐富產(chǎn)品的風(fēng)味，創(chuàng)造開發(fā)個(gè)性話的新產(chǎn)品，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力具有現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)作用，對(duì)實(shí)現(xiàn)肉食品企業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展具有重要的意義。另外，加工企業(yè)也應(yīng)多咨詢，多思考，多試驗(yàn)，保持自己產(chǎn)品的獨(dú)特性和一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 可以說沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代化的食品工業(yè)，同樣沒有咸味香精行業(yè)的發(fā)展，也不會(huì)有今天肉食品工業(yè)的繁榮。