食用油富含飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。如果按脂肪酸的類別來分食用油，那動物油脂是飽和脂肪酸類油脂，而植物油脂是不飽和脂肪酸類油脂。飽和脂肪酸存在于動物脂肪及乳脂中，這樣的食物也富含膽固醇，故進食較多的飽和脂肪酸也必然進食較多的膽固醇。不飽和脂肪酸是構成體內(nèi)脂肪的一種脂肪酸，是人體必需的脂肪酸。根據(jù)雙鍵個數(shù)的不同，不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補充。不飽和脂肪酸具有這樣的功能：保持細胞膜的相對流動性，以保正細胞的正常生理功能；使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯；是合成人體內(nèi)前列腺素和凝血惡烷的前軀物質；降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)；提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。

食用油品種介紹

    飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸是食用油的主要營養(yǎng)成分，其不同的功能及對人體的作用也成為分辨食用油營養(yǎng)價值的主要指標，下表是對目前市場上比較常見的幾種食用油的主要成分及食用注意事項。 品種
    顏色
    營養(yǎng)成分
    功能及注意事項
 
    大豆油
    淡黃色
    豐富的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，維生素E、D及豐富的卵磷脂
    可以降低血脂，在一定程度上能預防心腦血管疾病
 
    花生油
    淡黃透明，色澤清亮
    油酸、亞油酸，軟脂酸、硬脂酸和花生酸，甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿
    防止皮膚皺裂老化，有助于預防動脈硬化和冠心病。還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退
 
    葵花籽油
    淡黃色或青黃色
    油酸、亞油酸、生育酚、維生素E
    顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病
 
    玉米油
    金黃透明
    亞油酸、維生素E
    延緩衰老，穩(wěn)定性高，保質期長
 
    菜籽油
    淺黃，澄清透明
    缺少油酸，脂肪酸構成不合理
    含芥酸相對高，心臟不好的人要少吃
 
    橄欖油
    黃綠色，油體清亮
    豐富的礦物質、維生素及不飽和脂肪酸，脂肪酸的構成比例最適合人體消化吸收
    能降低膽固醇，用于烹飪及涼拌等食用，也用于制藥、化妝品、潤滑油、土耳其紅油、紡織用油和磺化油等，同時還可以用于制皂。
 
    茶油
    淺黃色，澄清透明
    油酸含量80％以上，化學組成和物理、化學常數(shù)與橄欖油相近
    降低膽固醇
 
    棕櫚油
    顏色透明,溶點低
    飽和脂肪酸的含量接近于動物脂肪
    要盡量少食
 

食用油挑選細節(jié)

    了解了各個品種的食用油的一些特征和其營養(yǎng)成分，可能已決定了要買哪種油。在購買時還有幾個小細節(jié)是需要消費者注意的。

    QS標志：早在2004年4月1日，所有在市場上銷售的花生油、大米、面粉等五類食品，必須是已獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，所有產(chǎn)品的包裝上必須加貼市場準入標志（ＱＳ），否則不準銷售。

    等級：從2004年10月1日起，食用油國家新標準規(guī)定，將用一、二、三、四等級（四級為最低等級），取代原來的色拉油、高級烹調(diào)油、一級油和二級油。禁止只標注“烹調(diào)油”、“色拉油”作為等級。新國標要求產(chǎn)品的名稱不僅有級別，還要明確食用油的原料。

    原料及原料原產(chǎn)地：廠家在標簽上必須標明原料及原料的原產(chǎn)地，原料是“轉基因”植物的必須標明，